Valladolid: una cita para reivindicar las legumbres como joya de la gastronomía
Valladolid se prepara para acoger la gran final del II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, que tendrá lugar el próximo 28 de abril. En esta edición, 17 chefs, uno por cada comunidad autónoma, competirán por alzarse con el galardón nacional.
Esta cita culinaria, promovida por Tierra de Sabor, tiene como objetivo poner en valor las legumbres con sello de calidad de Castilla y León, reivindicándolas como ingredientes de gran excelencia y sorprendente versatilidad en cocina.
De la tradición a la innovación culinaria
Desde su presentación oficial en febrero en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), el campeonato ha invitado a cocineros de todo el país a reinterpretar las legumbres más allá de los platos tradicionales de cuchara. El reto: convertirlas en tapas creativas y contemporáneas.
Durante varias semanas, los candidatos ofrecieron sus tapas en sus respectivos restaurantes, incorporando al menos una variedad de legumbre certificada por Tierra de Sabor. El resultado ha sido un abanico de propuestas que van de lo clásico a lo sorprendente, con ingredientes de calidad y técnicas actuales.
Selección de finalistas: combinación de voto popular y jurado profesional
La elección de los finalistas ha tenido en cuenta tanto la opinión del público (50%) como la valoración de un comité profesional (50%), que ha analizado la originalidad, técnica y fidelidad al reglamento de cada tapa.
Cada uno de los 17 seleccionados representará a su comunidad autónoma en la gran final. Aquí te dejamos algunos ejemplos:
- Andalucía: Daniel Redondo (Quillo Cocina Flamenca) con Esto son lentejas…
- Aragón: David Lorente (Nola Gras) con Ramensillo
- Castilla y León: Jorge Asenjo (Barro Asador) con Conejo y legumbres de Castilla y León
- Comunidad Valenciana: Aitor Martínez (Can Ros) con Vaya lentejas, tronco
- Navarra: Sonia Zaratiegui (Bar Nuevo Hostaf) con Bravas legumbres
En todas las tapas destacan legumbres como la Lenteja de Tierra de Campos (IGP), el Garbanzo de Fuentesaúco (IGP) o la Alubia de La Bañeza-León (IGP).
La gran final: creatividad y técnica en el corazón de Castilla
El evento final se celebrará en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, donde los finalistas cocinarán sus tapas ante un jurado profesional presidido por Samantha Vallejo-Nágera, empresaria hostelera y rostro popular de TVE.
El jurado se encargará de elegir al campeón nacional, a los dos subcampeones y de otorgar otros premios especiales. Tras la deliberación, se entregarán los galardones: 4.000 € para el primer puesto, 2.000 € para el segundo y 1.000 € para el tercero, además de los correspondientes trofeos.
Legumbres: superalimento del pasado y del futuro
Más allá de la competición, este campeonato pone en el centro del debate gastronómico a un producto humilde pero esencial: la legumbre. Reconocidas por la FAO como fundamentales para una dieta sostenible, las legumbres son ricas en fibra, hierro y proteínas vegetales, y su cultivo es respetuoso con el medio ambiente.
Entre las variedades utilizadas en esta edición figuran:
- Judía del Barco de Ávila (IGP)
- Alubia de La Bañeza-León (IGP)
- Lenteja de La Armuña (IGP)
- Garbanzo de Pedrosillo (MG)
- Judión de La Granja (MG)
Todas ellas están avaladas por el sello de calidad Tierra de Sabor, y son un reflejo de la riqueza agrícola y gastronómica de Castilla y León.
Un homenaje al producto de la tierra
Con iniciativas como esta, la cocina española reafirma su compromiso con la innovación sin perder de vista la tradición. Las legumbres, lejos de quedar relegadas al recetario clásico, se consolidan como ingredientes gourmet capaces de inspirar la creatividad de algunos de los mejores chefs del país.
DesTAPA las LEGUMBRES es más que un campeonato: es una declaración de intenciones que celebra lo nuestro, impulsa el producto local y demuestra que con técnica e imaginación, la cocina de raíces puede ser también una cocina de vanguardia.
