El chef hondarribiarra,Íñigo Tizón, brilla con su creatividad y sabor en los principales concursos de cocina del país.
El final de 2024 ha sido especialmente memorable para Íñigo Tizón, chef del Bar Gran Sol de Hondarribia (Gipuzkoa). Tras alzarse con el título de Chef Medieval 2024 el pasado octubre en Sigüenza, Guadalajara, gracias a su innovadora creación ‘Sarandonga’, Tizón suma ahora otro galardón a su carrera: el premio al Mejor Pincho Nacional en el XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.
‘Sarandonga’ es un trampantojo gastronómico que ha sorprendido a los jurados. Este arroz con bacalao, presentado con la apariencia de un arroz con leche, destacó por su originalidad y técnica, conquistando al jurado de la Red de Ciudades y Villas Medievales. Pero Tizón no se detuvo ahí. Solo unas semanas después, el 13 de noviembre, se presentó en Valladolid con otra obra maestra: ‘Los Lunes al Sol’, un pincho que le valió el máximo reconocimiento en el certamen nacional.
Un pincho con carácter
‘Los Lunes al Sol’ es una propuesta sorprendente y minuciosa. Se trata de una costilla de cerdo cocinada a baja temperatura, acompañada de sus propios jugos y una salsa hoisin, y que incluye un elemento muy singular: un «hueso» comestible elaborado con yuca. La presentación, sobre una pequeña barbacoa con brasas de carbón, aporta un toque ahumado que realza sus sabores.
Esta creación, defendida junto a Alberto Loro, compañero del Gran Sol, cautivó al jurado por su técnica, creatividad y equilibrio de sabores. «Es un trampantojo con mucha personalidad», explica Tizón, quien ya había llevado este mismo pincho al Concurso de Pinchos de Euskadi, donde también fue finalista.
Reconocimiento a una trayectoria destacada
La victoria en Valladolid no es casualidad para el equipo del Bar Gran Sol. Este establecimiento, todo un referente en el ámbito de la cocina en miniatura, acumula un impresionante historial de éxitos en los certámenes organizados por la Red de Ciudades y Villas Medievales. Han ganado el concurso local de pinchos medievales en seis ocasiones (2008, 2009, 2010, 2013, 2015 y 2024) y el internacional en cuatro (2008, 2010, 2013 y 2024).
Con este último galardón nacional, Tizón y su equipo completan un palmarés difícil de igualar. «Estamos viviendo un final de año extraordinario, fruto del trabajo y la dedicación de todo el equipo», expresó emocionado el chef durante el concurso en Valladolid.
Un año para la historia
El doble éxito de Íñigo Tizón, primero en Sigüenza y después en Valladolid, refuerza el prestigio del Bar Gran Sol como una de las máximas referencias de la gastronomía en miniatura en España. Este pequeño pero influyente bar de Hondarribia no solo ha conquistado los certámenes más relevantes del país, sino que ha dejado claro que creatividad y tradición pueden ir de la mano.
Además, otros participantes habituales de la Red Medieval, como el Restaurante La Granja de Alcuneza, también han destacado en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, demostrando el alto nivel de la cocina que promueve esta red de ciudades.
El 2024 termina con un sabor inmejorable para Íñigo Tizón, un chef que no deja de sorprender y que, con su pasión y esfuerzo, sigue escribiendo nuevas páginas en la historia de la gastronomía española.
