Una tradición centenaria que llega al corazón de Madrid
Madrid ha sido el escenario elegido por Petaca Chico y Prodesco para dar la bienvenida a la nueva temporada del atún rojo de almadraba, uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Para celebrarlo, ambas compañías organizaron un ronqueo en directo, una ancestral técnica de despiece del atún, que se realizó ante numerosos asistentes en la sede central del Grupo Prodesco.
Este evento no solo marcó el inicio simbólico de la campaña de pesca, sino que también fue el punto de partida de una serie de actividades que se desarrollarán en los meses de abril y mayo, destinadas a chefs, clientes y apasionados del buen comer.
Ronqueo: precisión y arte sobre el atún
Durante la jornada, maestros ronqueadores de Petaca Chico llevaron a cabo una impresionante demostración de esta técnica tradicional andaluza, en la que se separan manualmente cada una de las partes del atún. A su lado, los chefs asesores de Prodesco guiaron a los asistentes por un recorrido didáctico, destacando los cortes más apreciados como la ventresca, el descargamento y el tarantelo.
El ronqueo no es solo una técnica, sino una expresión de respeto por el producto y su historia, un conocimiento transmitido durante generaciones en la provincia de Cádiz. La palabra “ronqueo” proviene del sonido que hace el cuchillo al rozar la espina del atún, una especie de ronquido que da nombre a esta ceremonia culinaria.
Una ruta gastronómica para saborear el Atlántico
Como parte del lanzamiento de temporada, Petaca Chico y Prodesco han presentado la I Ruta Madrileña del Atún Rojo de Almadraba, que se celebrará del 1 al 31 de mayo en una cuidada selección de 12 restaurantes de la capital.
Durante todo el mes, estos establecimientos ofrecerán platos exclusivos elaborados con auténtico atún rojo salvaje de almadraba, pescado de forma sostenible en las costas gaditanas. El objetivo de esta iniciativa es acercar a madrileños y visitantes la excelencia de este producto, considerado uno de los más nobles del mar.
Una experiencia de origen, sostenibilidad y sabor
El atún rojo capturado mediante el arte de la almadraba es símbolo de pesca responsable y respeto por el medio ambiente. Esta técnica, que se remonta a tiempos fenicios, garantiza la conservación de la especie al permitir una selección cuidadosa de los ejemplares, sin dañar el ecosistema marino.
Petaca Chico, una de las empresas líderes en el sector, trabaja en estrecha colaboración con las almadrabas de Cádiz para ofrecer un producto de máxima calidad, fresco y certificado. Por su parte, Prodesco, referente en distribución alimentaria y asesoría gastronómica, actúa como puente entre el origen y los profesionales de cocina, fomentando el conocimiento y uso de productos con valor añadido.
La cultura del atún rojo toma protagonismo
Más allá del sabor, la intención de estas actividades es difundir la cultura y las tradiciones asociadas al atún rojo, un tesoro culinario con siglos de historia. Desde el ronqueo hasta su llegada a la mesa, cada paso del proceso es una muestra de maestría, oficio y dedicación.
“Con estas acciones queremos que el consumidor no solo disfrute de un plato exquisito, sino que también comprenda todo lo que hay detrás del atún rojo de almadraba: sostenibilidad, tradición, trazabilidad y trabajo artesanal”, afirmaron representantes de ambas compañías durante el acto.
Un calendario que promete quedarse
Este primer ronqueo celebrado en Madrid y la ruta gastronómica que lo acompaña forman parte de una estrategia más amplia para consolidar la temporada del atún rojo como una cita gastronómica fija en la ciudad.
Ambas compañías coinciden en que el evento no será algo puntual, sino el comienzo de una celebración anual que conecte a los mejores profesionales del sector con el producto en su estado más puro. Porque cuando el producto es de verdad, el compromiso es evidente y la pasión compartida, el resultado trasciende lo gastronómico.
Madrid, epicentro de la innovación culinaria y punto de encuentro de tendencias, abre sus puertas al sur con esta iniciativa, dando protagonismo a un producto que conjuga como pocos tradición, sabor y sostenibilidad.
