Si estás buscando una receta con un toque gourmet, que sorprenda tanto por su presentación como por su sabor, este plato de Milhojas de Torta de la Serena con carrillera ibérica y patata asada es la opción perfecta. Combina la cremosidad de la Torta de la Serena, un queso típico de Extremadura, con la textura melosa de la carrillera ibérica y el acompañamiento reconfortante de la patata asada. El resultado es una combinación irresistible de sabores tradicionales con una presentación sofisticada. ¡Vamos a ello!
Ingredientes (para 4 personas):
Para las milhojas:
- 200 g de Torta de la Serena
- 500 g de carrillera ibérica
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición de patatas asadas:
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Romero fresco (opcional)
Preparación:
- Preparar la carrillera ibérica
- En primer lugar, limpia bien las carrilleras, retirando el exceso de grasa. Salpiméntalas por ambos lados.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y dora las carrilleras a fuego alto hasta que estén selladas. Retíralas y resérvalas.
- En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo picados en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y caramelizados.
- Vierte el vino tinto en la olla y deja que reduzca durante unos minutos. A continuación, incorpora el caldo de carne y devuelve las carrilleras a la olla.
- Tapa y cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor. Si lo prefieres, también puedes hacer esta cocción en una olla rápida o exprés para ahorrar tiempo.
- Una vez cocinadas, desmenuza la carne en hebras finas.
- Asar las patatas
- Precalienta el horno a 200°C. Lava bien las patatas y colócalas en una bandeja para horno. Rocíalas con aceite de oliva y añade una pizca de sal gruesa y romero fresco, si lo deseas.
- Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Puedes comprobar si están listas pinchándolas con un tenedor.
- Montar las milhojas
- Mientras se asan las patatas, corta finas capas de la Torta de la Serena.
- En un molde circular (o de la forma que prefieras), coloca una capa de carrillera desmenuzada, seguida de una capa de queso Torta de la Serena. Repite el proceso unas 2-3 veces, terminando con una capa de queso en la parte superior.
- Lleva las milhojas a gratinar en el horno a 180°C durante unos 5-7 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y la superficie esté dorada.
- Emplatado final
- Para servir, coloca una milhoja en cada plato y acompaña con una patata asada cortada por la mitad. Rocía la patata con un chorrito de aceite de oliva y un poco más de sal gruesa si es necesario.
- Si deseas un toque extra de frescura, puedes decorar con unas hojas de romero fresco o una reducción de vino tinto.
Consejos del chef:
- Para un sabor más intenso, puedes preparar la carrillera el día anterior y dejarla reposar en la salsa. Esto permite que los sabores se integren mejor.
- La Torta de la Serena es un queso con una textura muy cremosa. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por otro queso de similar cremosidad, como el queso de La Torta del Casar o un buen queso brie, pero el sabor único de la Torta de la Serena es insustituible.
